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三價鉻的生理功能與補鉻產(chǎn)品種類
鉻是一種具有多種原子價的元素，三價鉻是人體必需的微量元素，在正常的糖代謝和脂代謝中具有重要的作用【1】。
一、鉻參與糖代謝
胰島素是糖代謝的核心物質(zhì)，而胰島素發(fā)揮作用，又必須有鉻參與。三價鉻通過形成“葡萄糖耐量因子”或其他有機鉻化合物，同胰島素發(fā)揮作用，并體現(xiàn)其生理功能。
---摘自Quest for the Molecular Mechnism of Chromium Action and Its Relationship to Diabetes.《Nutrition Reviews》,2000, 58(3):67-72
葡萄糖耐量因子即Glucose Tolerance Factor，簡稱GTF，是由微量元素“三價鉻”與甘氨酸、半胱氨酸、谷氨酸和天冬氨酸組成的有機復(fù)合體。GTF普遍存在于人體各種組織內(nèi)，其主要功能在于維持體內(nèi)糖類的正常代謝，可將血液中的葡萄糖經(jīng)由與胰島素、胰島素受體三者的協(xié)同作用送入體內(nèi)各細胞中，以維持體內(nèi)血糖正常值，是胰島素的好幫手。
缺鉻的標志癥狀是糖耐量異常。鉻與糖耐量的程度有關(guān)。有低血糖、高血糖和成年性糖尿病都對補鉻敏感。糖耐量隨年齡增長而降低，鉻量也隨年齡增長而降低。有試驗多次證明，適量補鉻可改善葡萄糖耐量。
二、鉻參與脂肪代謝
鉻能增加膽固醇的分解和排泄，缺鉻可使脂肪代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥，特別是高膽固醇血癥，因而容易誘發(fā)動脈硬化及冠心病。
鉻主要通過調(diào)節(jié)脂肪代謝和膽固醇的代謝，使膽固醇氧化物不能沉積在血管壁上，這樣就防止了動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。動脈粥樣硬化是高血壓、冠心病、腦血管病的基石，基石沒了，這些心腦血管病，當然也隨之消失。
三、補鉻產(chǎn)品的種類
我國的含鉻產(chǎn)品經(jīng)歷了添加無機鉻、添加有機鉻和補充酵母鉻三個階段。
無機鉻產(chǎn)品主要是將氯化鉻與奶粉混合，或與其他微量元素如碘、鋅、硒、鎂等混合而生產(chǎn)的產(chǎn)品，但存在很多無法克服的問題：吸收率低，一般都低于10%；無生物活性。
有機鉻產(chǎn)品在吸收率、生物活性方面均高于無機鉻。有機鉻包括有機酸鉻（吡啶鉻、煙酸鉻等）、酵母鉻、蛋白螯合鉻等。美國21營養(yǎng)公司生產(chǎn)的膳食補充劑Chromax?，其主要成分三價吡啶甲酸鉻(chromium tripicolinate)是一種穩(wěn)定的三價鉻和吡啶甲酸的復(fù)合物；但是后來的研究發(fā)現(xiàn)，與鉻結(jié)合的吡啶環(huán)會損傷染色體上的DNA，可能會使染色體畸變【2】。
酵母是人類利用最早、最廣泛的純天然營養(yǎng)型微生物，也是天然的營養(yǎng)寶藏和理想的生物載體。酵母鉻是將酵母細胞培養(yǎng)在含三價鉻的培養(yǎng)基中，通過生物轉(zhuǎn)化將無機鉻轉(zhuǎn)變成有機鉻，提高鉻在機體內(nèi)的吸收利用率，降低其毒副作用，更好地發(fā)揮其調(diào)節(jié)血糖、降脂及降膽固醇的作用。與有機鉻（吡啶鉻、煙酸鉻）相比，鉻酵母的優(yōu)點有以下幾個方面：
（1）通過毒性試驗證實富鉻酵母食用安全，無毒性。
（2）富鉻酵母含有的生物活性高，鉻的人體吸收率高，其吸收率是吡啶鉻的3倍，氯化鉻的6.7倍。
（3）富鉻酵母本身富含蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素，除可作為鉻源使用外，還同時提供其他有益營養(yǎng)。
參考文獻
【1】《實用糖尿病學(xué)》第1版,人民衛(wèi)生出版社,1996年
【2】The Nutritional Supplement Chromium(III) Tris(picolinate) Cleaves DNA.Chem. Res. Toxicol. 1999, 12, 483-487